鶏手羽元と野菜をじっくり煮込んで旨味を引き出したスープ。
このスープのコツは弱火でじっくりコトコトです。これは、美味です。
材料
4人前
鶏の手羽元 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
セロリ 1/3本
かぶ 1/2個
キャベツ 4枚
トマト 1/2個
にんにく 1かけ
ローリエ 2枚
水 800cc
バター 20g
塩 5g
塩こしょう 少々
パセリのみじん切り 少々
ブラックペッパー 少々
作り方
① 玉ねぎ、にんじん、セロリ、かぶは皮をむいて、2mm幅の色紙切りにする。
キャベツは1.5cm、トマトは1cmの角切りにする。
にんにくは縦半分に切り、芯は取り除く。
② 鍋にバターを溶かし、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、かぶ、ローリエを弱火で炒める。
③ 野菜を炒めたら水を入れ沸騰させる。
沸騰したら、鶏の手羽元を加え、弱火でコトコト20分ほど煮込む。
④ トマトを加え、5分煮込み、キャベツを加えてさらに5分煮込む。
塩を加え、塩こしょうで味を調える。
