材料
2人前
ベーコン 50g
ゆで玉子 1個
さつまいも 300g
紫玉ねぎ 1/4個
アーモンド、クルミなど 10粒
マヨネーズ 大さじ3
粒マスタード 小さじ1
塩こしょう 少々
パセリ 少々
作り方
①さつまいもは皮をむき、適当な大きさに切り、水にさらして、水気を切る。ベーコンは細切りにする。紫玉ねぎはスライスし、水にさらして水気を切っておく。アーモンド、クルミは細かく刻む。(トッピング用に少し取り分けておく。)ゆで玉子は殻をむき、粗みじん切りにする。
②耐熱容器にさつまいもを入れ、ラップをして電子レンジ600wで7分程度かける。柔らかくなったらボールにうつし、お好み加減につぶす。
③フライパンにベーコンを入れて中火でカリカリになるまで炒める。
④ ②に③を入れる。(炒めた際に出た脂も入れる。)ゆで玉子、水気を切った紫玉ねぎ、アーモンド、クルミ、マヨネーズ、粒マスタードを加えて混ぜ、塩こしょうで調味する。
⑤器に盛り、アーモンド、クルミ、パセリをトッピングする。
