材料
4人前
鶏もも肉 2枚
鶏ひき肉 160g
卵黄 1個分
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
ピスタチオ 20粒
塩 2つまみ
ナツメグ 少々
塩こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ1
バルサミコ酢 100㏄
パセリ 少々
作り方
①玉ねぎ、にんじんはみじん切りにして、オリーブオイルで弱火でじっくり炒め、冷ましておく。
②ボールにひき肉、①、卵黄、塩、ナツメグ、塩こしょう、ピスタチオを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
③鶏もも肉を皮を下して広げ、なるべく厚さが均等になるように高い部分は切り、低い部分に重ねる。塩こしょうを振り、下味をつけておく。
④ラップを広げ、③を皮をピン張った状態で皮をしたにして置き、身の部分に②を広げて巻く。茹でる際に水が入らないようラップを二重にする。
⑤鍋にお湯を沸かし、④を入れ、30分ゆでる。
⑥別の鍋にバルサミコ酢、ラップを取った際に出た煮汁を加え、とろみがつくまで弱火で煮詰める。
⑦フライパンを中火にかけ、皮目に焼き色を付ける。
⑧食べやすい大きさに切り、器に盛り、⑥のソース、パセリをトッピングする。
