材料
2人前
さば 4切れ
しょうがうすぎり 5g
長ねぎの青い部分 1～2本
水 100cc
料理酒 50㏄
合わせ味噌 大さじ2
みりん 大さじ2
きび砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
作り方
①さばに塩をふり、10分ほど置く。
②①に80℃くらいのお湯をかけ、氷水につけて血合などを落とす。
③鍋に水、料理酒、合わせ味噌大さじ1、みりん、きび砂糖、しょうゆを加え、加熱する。
④沸騰したら鯖を皮目を上にして並べ、長ねぎ、しょうがを加えて、落とし蓋をし、中火で10分ほど煮込む。
⑤落とし蓋を外し、煮汁で残りの味噌を溶き、2分間煮る。煮汁のとろみが足りない場合は、鯖を別皿にあげて、煮汁を煮詰める。
